昔ながらの手削りこんぶ

昆布の芯部分や表面部分を用途に分け、昆布ごとの質を見極め、食感を大切に伝統を守りながら職人が丁寧に削ります。
太白おぼろ昆布、白とろろ昆布、おぼろ昆布などの種類などがあります。
「太白おぼろ昆布」
北海道産天然真昆布を原料とし、昔ながらに一枚、一枚削り上げる職人の技が生きています。
「白とろろ昆布」
太白おぼろ昆布を削り取った芯の部分をバッテラ昆布又は霜地と呼びます。霜地を堅く圧縮し削り上げたものが白とろろ昆布です。
「おぼろ昆布」
昆布の表面部分を手削りした部分がおぼろ昆布です。手黒とろろ昆布は削る際に包丁をのこぎり状に目立てした刃を使用したものです。